解析

根茎类食物是介于粮食与蔬菜之间的食物。如马铃薯、甜薯、芋头等，含淀粉较多，可供给较多的热量。其蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对地较低。但带有红黄颜色的胡萝卜、红薯等是胡萝卜素的良好来源。故根茎类食物不可能含有较多的维生素B、C。

因此，选择C选项。

拓展

A项：叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多，均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素，多食用可预防坏血病、缺铁性贫血以及口腔溃疡等疾病。 

B项：花菜类蔬菜富含维生素A、维生素B、维生素C，以及钾、钠、磷等丰富的矿物质，多食用可预防夜盲症、脚气病、坏血病、软骨病等疾病。 

D项：豆菜类蔬菜含有丰富的蛋白质、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，多食用可预防贫血、骨质增生等疾病。

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