解析：

本题属于选是题。

找关键信息。

①岩石在基本上处于固体状态下，受到温度、压力及化学活动性流体的作用；

②发生矿物成分、化学成分、岩石结构与构造变化的地质作用；

③地表的风化作用和其他外生作用（沉积作用等）引起岩石的物理变化，不属于变质作用。

A项：沙漠昼夜温差大，岩石在日间受热膨胀，晚间冷却收缩，逐渐形成砂砾，是引起岩石的物理变化，不属于变质作用，不符合定义；

B项：煤在隔绝空气条件下加热到850℃，保持7分钟，其成分会分解成气体和液体，不能确定是否是地质作用，不符合定义；

C项：含有盐分的溶液渗入火成岩的裂缝中，当溶液蒸发留下盐晶体，盐晶受热后膨胀令岩石瓦解，属于物理变化，不属于变质作用，不符合定义；

D项：冲击岩石发生爆炸形成陨石坑，符合“岩石在基本上处于固体状态下，受到温度、压力及化学活动性流体的作用”，坑内岩石变化形成各种冲击岩，符合“发生矿物成分、化学成分、岩石结构与构造变化的地质作用”，符合定义。

因此，选择D选项。

END