【例题】下列关于蛋白质化学特性叙述错误的是（）。

A.蛋白质的组成单位是氨基酸

B.蛋白质可以水解为脱氧核糖核酸

C.蛋白质变性凝固过程是不可逆的

D.组成蛋白质的基本化学元素是碳、氢、氧、氮

解析

第一步，本题考查蛋白质的性质。

第二步，A选项的说法正确：蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的具有一定空间结构的物质，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
       B选项的说法错误：蛋白质水解的产物是氨基酸。脱氧核糖核酸，即DNA，是染色体的主要组成成分，其水解的活性产物是脱氧核苷酸。
       C选项的说法正确：在热、酸、碱、重金属盐等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来，失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用，所以其变形凝固是不可逆的。
       D选项的说法正确：蛋白质是由碳、氢、氧、氮组成，一般可能还会含磷、硫、铁、锌、铜等。

因此，选择B选项。